目前已發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。

《茅臺集團科技創新報告》顯示，茅臺已準確定性茅臺酒中965種風味物質，明確其中730種有風味貢獻、361種有關鍵風味貢獻，形成了茅臺酒風味物質數據庫和實物標準庫，保持了茅臺酒的品質恒定。

正因為如此，茅臺酒含有的香味物質種類豐富，比例協調平衡，使得其不僅香氣宜人，且入口時協調細膩、諸味融合、豐滿厚實，飲時舒適度好，所以茅臺酒好喝。

“釀造微生物是茅臺最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產環節，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺酒是一門技術，也是一門科學，更是一門藝術。茅臺酒中充滿著科學“密碼”和傳統工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺酒“美”的體現。

茅臺，作為中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一，其最為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其最為時長的生產周期給人傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣給人呈現了天香的魅力。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

茅臺酒，已經成為中國白酒乃至世界白酒的第一品牌，之所以被人喜歡還有以下幾個原因：

1、面子消費的需要。有品牌影響力的酒，喝起來才有面子。

2、追求優良品質的酒。茅臺酒由于特殊的工藝，造就了優良的品質和口感，一些追求品質生活的人自然對茅臺酒情有獨鐘。

3、一些官場人士，在嚴控三公消費之前，喝慣了茅臺酒的味道?，F在雖然嚴控了三公消費，但為了滿足習慣了口感和味道，所以想辦法也要喝茅臺酒。

4、因為茅臺酒價格昂貴，所以通常是喝茅臺的不買，買茅臺的不喝，通俗地說就是，買茅臺的人一般是用來送禮的而舍不得自己喝，而喝茅臺的人一般不花錢買而是收禮所得。